Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos Hortofrutícolas en el Comercio Mayorista de Alimentos (doble Titulación)

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Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos Hortofrutícolas en el Comercio Mayorista de Alimentos (doble Titulación)

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Mejora tu formación con el curso: Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos Hortofrutícolas en el Comercio Mayorista de Alimentos (doble Titulación)
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración Consultar con Euroinnova
  • Formato A Distancia
  • Método Postgrado
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: El curso se dirige a aquellas personas que trabajen o deseen trabajar en el ámbito de almacenamiento, manipulación y conservación de productos hortofrutícolas, que tengan expectativas para aprender cuestiones relacionadas con su actuación, funcionamiento, maquinaria, recursos materiales y humanos etc. También va dirigido a aquellas que quieran ampliar sus conocimientos profesionales y nociones en algún aspecto concreto del mismo.

Requisitos: Este curso no tiene requisitos.

Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para conocer el tipo de almacenamiento, conservación y manipulación de productos hortofrutícolas en el comercio mayorista de alimentos.

Certificado: Doble Titulación: - Titulación de Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos Hortofrutícolas en el Comercio Mayorista de Alimentos expedida por Euroinnova Business School y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales- Titu


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    Contenido del curso Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos Hortofrutícolas en el Comercio Mayorista de Alimentos (doble Titulación)

    PARTE 1. ALMACENAMIENTO, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

    1. Tipos de almacenes
    2. Silos
    3. Secaderos
    4. Características constructivas: dimensiones, materiales y acabados
    5. Suministro de agua
    6. Instalación eléctrica
    7. Sistemas de ventilación
    8. Cámaras de atmósfera controlada
    9. Almacenamiento de los productos hasta su comercialización
    10. Maquinaria, equipos, herramientas y útiles para elacondicionamiento, selección y almacenamiento de productos agrícolas.
    11. Análisis de peligros y de puntos de control críticos (APPCC)
    12. Gestión informática de los procesos de almacenaje
    13. Valoración económica del almacenamiento

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. COORDINACIÓN Y SUPERVISIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

    1. Necesidades de personal
    2. Asignación de trabajos
    3. Organización y programación del trabajo
    4. Asesoramiento y supervisión del personal
    5. Relaciones laborales
    6. Seguridad social agraria y otras prestaciones
    7. Órganos de representación
    8. Convenios colectivos del sector
    9. El derecho y las obligaciones laborales
    10. Rendimiento y coste de la mano de obra
    11. Rendimiento y coste de utilización de la maquinaria y equipos

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    1. Requisitos de los manipuladores de alimentos
    2. Prácticas correctas de higiene durante la recepción, almacenaje, transformación, transporte, distribución y servicio de alimentos
    3. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
    4. Manejo de residuos
    5. Autocontrol en los establecimientos alimentarios

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

    1. Marco normativo de prevención de riesgos laborales
    2. Normativa general sobre higiene y seguridad aplicable en el sector
    3. Medidas de higiene personal
    4. Marco normativo sobre medidas de protección ambiental
    5. Normas de calidad y de seguridad alimentaria aplicables

    PARTE 2. MANIPULACIÓN Y MOVIMIENTOS CON TRANSPALÉS Y CARRETILLAS DE MANO

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERATIVA Y DOCUMENTACIÓN DE MOVIMIENTO Y REPARTO DE PROXIMIDAD.

    1. Documentacion basica de ordenes de movimiento:
    2. Operativa de las órdenes de trabajo y movimiento: eficiencia y eficacia.
    3. Movimientos dentro y fuera de la superficie comercial.
    4. Ordenes de reparto de proximidad:
    5. Normas y recomendaciones de circulación, y carga y descarga.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDUCCIÓN DE TRANSPALÉS Y CARRETILLAS DE MANO

    1. Tipos y caracteristicas de los equipos de trabajo moviles:
    2. Localización de los elementos del equipo de trabajo.
    3. Optimización de tiempo y espacio:
    4. Colocacion y estabilidad de la carga.
    5. Simulación de maniobras en el movimiento de cargas con equipos de trabajo móvil.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE TRANSPALÉS Y CARRETILLA DE MANO.

    1. Pautas de comportamiento y verificación en el mantenimiento de transpalés y carretillas de mano.
    2. Herramientas y material de limpieza de los equipos.
    3. Recomendaciones básicas de mantenimiento de equipos del fabricante.
    4. Sistema hidráulico y de elevación.
    5. Cambio y carga de baterías.
    6. Comprobación rutinaria y mantenimiento básico de transpalés y carretillas de mano.
    7. Simulación de operaciones de mantenimiento de primer nivel.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE ACCIDENTES Y RIESGOS LABORALES EN LA MANIPULACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO MÓVILES.

    1. Normas y recomendaciones de seguridad
    2. Normas de seguridad y salud en el movimiento de productos.
    3. Higiene postural y equipo de protección individual en la manipulación de productos.
    4. Medidas de actuación en situaciones de emergencia.

    PARTE 3. OPTIMIZACIÓN DE LA CADENA LOGÍSTICA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGÍSTICA

    1. La cadena de suministro: fases y actividades asociadas.
    2. Flujos en la cadena de suministro: flujo físico de materiales y flujo de información. Características de los mismos. Cómo se articulan. Ejemplo concreto de un proceso de aprovisionamiento desde que se lanza la orden de pedido hasta su recepción en almacén.
    3. El flujo de información: en tiempo real, fiable, seguro, fácil de interpretar y manejar.
    4. Flujo de materiales: seguro, eficaz y con calidad. Diagrama de flujos interconexionados.
    5. Cadena logística: objetivos. Cómo lograrlos. Integración de actores y sinergias a conseguir.
    6. Logística y calidad.
    7. Gestión de la cadena logística.
    8. El flujo de información.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOGÍSTICA INVERSA

    1. Devoluciones y logística inversa.
    2. Posibles límites a la logística inversa.
    3. Causas de la aparición de la logística inversa.
    4. Política de devolución de productos.
    5. Logística inversa y legislación.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPTIMIZACIÓN Y COSTOS LOGÍSTICOS

    1. Características del costo logístico: variabilidad.
    2. Sistema tradicional y sistema ABC de costos.
    3. Medición del costo logístico y su impacto en la cuenta de resultados. Costos totales, costos unitarios y costos porcentuales.
    4. Estrategia y costos logísticos.
    5. Medidas para optimizar el costo logístico en las diversas áreas: stock, almacenaje, picking, transporte.
    6. Cuadro de control de costos. Pirámide de información del costo logístico.
    7. Ejemplo práctico de cálculo del costo logístico en una operación de comercialización, teniendo en cuenta el costo de compra, los costos de stock, almacenaje y manipulación, el costo de transporte de distribución y los costos administrativos e indirectos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. REDES DE DISTRIBUCIÓN

    1. Diferentes modelos de redes de distribución:
    2. Cálculo del costo logístico de distribución en los diferentes modelos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA LOGÍSTICA

    1. Incidencias, imprevistos y errores humanos en el proceso de distribución.
    2. Puntos críticos del proceso. Importancia cualitativa y monetaria de las mismas.
    3. Análisis de determinados procesos críticos:
    4. Seguimiento y localización física de la mercancía en el proceso de distribución.
    5. Sistemas informáticos y tecnología aplicada: GPS, satélite, radiofrecuencia.
    6. Acceso del cliente a la información.
    7. Determinación de responsabilidades en una incidencia.
    8. En diversos supuestos prácticos, cómo actuar en una incidencia.
    9. Incidencias y su tratamiento informático. Sistema de documentación: grabación de datos, información mínima, clasificación según tipos, seguimiento y solución dada a la misma, costo real o estimado, cliente afectado o proveedor involucrado, punto de la cadena en que se produjo.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. APLICACIONES INFORMÁTICAS DE INFORMACIÓN, COMUNICACIÓN Y CADENA DE SUMINISTRO

    1. Tecnología y sistemas de información en logística.
    2. La pirámide de información.
    3. Ventajas y posibles inconvenientes: costo y complejidad del sistema.
    4. La comunicación formal e informal.
    5. Sistemas de utilización tradicional y de vanguardia: la informática, satélites, GPS, EDI, transmisión de ficheros, e-mail, teléfono, fax. Características. Pros y contras de los diferentes sistemas.
    6. Información habitual en el almacén:
    7. Terminología y simbología utilizadas en la gestión del almacén.

    PARTE 4. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERÍAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN FRUTERÍA

    1. El fruto y su maduración.
    2. ¿Qué frutas no pueden madurar fuera de la planta?
    3. ¿De qué manera se puede conservar la fruta?
    4. Métodos de maduración de frutas y hortalizas.
    5. Aceleración del proceso de maduración de frutas y hortalizas.
    6. Alteraciones más frecuentes en las frutas.
    7. Normas de calidad.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos.
    2. El envasado y la presentación de los alimentos.
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
    4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
    6. Higiene del manipulador.
    7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
    8. Limpieza y desinfección.
    9. Control de plagas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

    1. Las frutas y las hortalizas en la cadena alimentaria.
    2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector hortofrutícola.
    3. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector hortofrutícola.
    4. Trazabilidad. Importancia de documentación en sistemas de autocontrol.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

    1. Introducción.
    2. Requisitos para la implantación.
    3. Equipo para la implantación.
    4. Sistemas de vigilancia.
    5. Registro de datos.
    6. Instalaciones y equipos.
    7. Mantenimiento de un sistema APPCC.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

    1. Introducción.
    2. Factores y situaciones de riesgo.
    3. Daños derivados del trabajo.
    4. Consideraciones específicas de seguridad.
    5. Medidas de prevención y protección.
    6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de frutas y hortalizas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRIMEROS AUXILIOS

    1. Introducción.
    2. Principios de actuación en primeros auxilios.
    3. Terminología clínica.
    4. Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
    5. Contenido básico del botiquín de urgencias.
    6. Legislación en primeros auxilios.
    7. Conocer o identificar las lesiones.
    8. Recursos necesarios y disponibles.
    9. Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
    10. Exploración de la víctima.

    PARTE 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALMACÉN Y DISTRIBUCIÓN

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

    1. El manipulador en la cadena alimentaria
    2. Concepto de alimento
    3. Nociones del valor nutricional
    4. Recomendaciones alimentarias
    5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
    2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    3. Origen de la contaminación de los alimentos
    4. Los microorganismos y su transmisión
    5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos
    2. El envasado y la presentación de los alimentos
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
    4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    6. Higiene del manipulador
    7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    8. Limpieza, desinfección y control de plagas

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR ALMACENISTA Y DE DISTRIBUCIÓN

    1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector almacenista y de distribución
    2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
    3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector.

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