Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos de Carnicería en el Comercio Mayorista (doble Titulación)

Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos de Carnicería en el Comercio Mayorista (doble Titulación)

  • Precio oferta
    320
Solicita información

Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos de Carnicería en el Comercio Mayorista (doble Titulación)

0
Mejora tu formación con el curso: Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos de Carnicería en el Comercio Mayorista (doble Titulación)
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración Consultar con Euroinnova
  • Formato A Distancia
  • Método Postgrado
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: El curso se dirige a aquellas personas que trabajen o deseen trabajar en el ámbito de almacenamiento, manipulación y conservación de productos de carnicería, que tengan expectativas para aprender cuestiones relacionadas con su actuación, funcionamiento, maquinaria, recursos materiales y humanos etc. También va dirigido a aquellas que quieran ampliar sus conocimientos profesionales y nociones en algún aspecto concreto del mismo.

Requisitos: Este curso no tiene requisitos.

Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para conocer el tipo de almacenamiento, conservación y manipulación de productos de carnicería en el comercio mayorista de alimentos.

Certificado: Doble Titulación: - Titulación de Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos de Carnicería en el Comercio Mayorista expedida por Euroinnova Business School y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales- Titulación de Manip


Solicitar información
  • Precio oferta
    320
  • Rellena el formulario para que el centro pueda informarte

    Los campos marcados con * son obligatorios

    * Nombre:
    * Apellido 1: * Apellido 2:
    * País: * Provincia:
    * Población: * C.P.:
    * Dirección:
    * Email: * Teléfono:
    Solicitar información
    Quiero recibir información sobre cursos similares.

    *Al pulsar "Solicitar información" aceptas las condiciones de utilización y la política de protección de datos. A su vez, autorizas EXPRESAMENTE a HispaVista, S.L. a enviar tus datos al centro que imparte el curso por el cual te has interesado.

    Contenido del curso Postgrado en Almacenamiento y Conservación de Productos de Carnicería en el Comercio Mayorista (doble Titulación)

    PARTE 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

    1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
    2. Tipos y condiciones de contrato:
    3. Protección de las mercancías cárnicas
    4. Transporte externo
    5. Condiciones y medios de transporte
    6. Graneles y envasados
    7. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO.

    1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
    2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
    3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
    4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
    5. Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
    6. Control instrumental de túneles y cámaras
    7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.
    8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

    1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
    2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:
    3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
    4. Ubicación de mercancías
    5. Condiciones generales de conservación de los productos
    6. Documentación interna
    7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
    8. Documentación de reclamación y devolución
    9. Órdenes de salida y expedición. Albaranes
    10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
    11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

    1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
    2. Alteraciones de los alimentos
    3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
    4. Normativa
    5. Medidas de higiene personal
    6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
    7. Niveles de limpieza
    8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
    9. Sistemas y equipos de limpieza
    10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DEL ALMACÉN

    1. Manejo de base de datos
    2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
    3. Manejo de hoja de cálculo
    4. Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras

    PARTE 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE

    1. Definición y características organolépticas
    2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
    3. Situación de la carne después del sacrificio.
    4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
    5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
    6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
    7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
    8. Alteraciones de la maduración.
    9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
    10. Valoración de la calidad de las carnes.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS

    1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
    2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
    3. Condiciones técnico-sanitarias.
    4. Condiciones ambientales.
    5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
    6. Limpieza general.
    7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
    8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
    9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.

    1. Despiece de canales. Partes comerciales.
    2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
    3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
    4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
    5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
    6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
    7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
    8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
    9. Atención al público. Técnicas de venta.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

    1. Escandallos. Definición y utilidad.
    2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
    3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
    4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
    5. Montar escaparates de exposición.
    6. Seleccionar los productos más adecuados.
    7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
    8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

    PARTE 3. MANIPULACIÓN Y MOVIMIENTOS CON TRASPALÉS Y CARRETILLAS DE MANO

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERATIVA Y DOCUMENTACIÓN DE MOVIMIENTO Y REPARTO DE PROXIMIDAD.

    1. Documentacion basica de ordenes de movimiento:
    2. Operativa de las órdenes de trabajo y movimiento: eficiencia y eficacia.
    3. Movimientos dentro y fuera de la superficie comercial.
    4. Ordenes de reparto de proximidad:
    5. Normas y recomendaciones de circulación, y carga y descarga.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDUCCIÓN DE TRANSPALÉS Y CARRETILLAS DE MANO

    1. Tipos y caracteristicas de los equipos de trabajo moviles:
    2. Localización de los elementos del equipo de trabajo.
    3. Optimización de tiempo y espacio:
    4. Colocacion y estabilidad de la carga.
    5. Simulación de maniobras en el movimiento de cargas con equipos de trabajo móvil.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE TRANSPALÉS Y CARRETILLA DE MANO.

    1. Pautas de comportamiento y verificación en el mantenimiento de transpalés y carretillas de mano.
    2. Herramientas y material de limpieza de los equipos.
    3. Recomendaciones básicas de mantenimiento de equipos del fabricante.
    4. Sistema hidráulico y de elevación.
    5. Cambio y carga de baterías.
    6. Comprobación rutinaria y mantenimiento básico de transpalés y carretillas de mano.
    7. Simulación de operaciones de mantenimiento de primer nivel.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE ACCIDENTES Y RIESGOS LABORALES EN LA MANIPULACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO MÓVILES.

    1. Normas y recomendaciones de seguridad
    2. Normas de seguridad y salud en el movimiento de productos.
    3. Higiene postural y equipo de protección individual en la manipulación de productos.
    4. Medidas de actuación en situaciones de emergencia

    PARTE 4. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

    MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)

    1. Introducción a los productos de carnicería.
    2. Clasificación de la carne en función del color.
    3. Vacuno.
    4. Ovino y caprino.
    5. Porcino.
    6. Embutidos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)

    1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
    2. Denominación de origen en carnes.
    3. Clasificación comercial.
    4. Aves.
    5. Caza.
    6. Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
    7. Despojos y vísceras.
    8. Quesos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Refrigeración.
    2. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
    3. Otros tipos de conservación.
    4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
    5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

    1. Introducción.
    2. Clasificación de los alimentos.
    3. Vitaminas en la carne.
    4. Minerales.
    5. Agua.

    MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos.
    2. El envasado y la presentación de los alimentos.
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
    4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
    6. Higiene del manipulador.
    7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
    8. Limpieza y desinfección.
    9. Control de plagas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

    1. Características de la carne como alimento.
    2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
    3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
    4. Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
    5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

    1. Introducción.
    2. Factores y situaciones de riesgo.
    3. Daños derivados del trabajo.
    4. Consideraciones específicas de seguridad.
    5. Medidas de prevención y protección.
    6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos

    PARTE 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA CARNICERÍA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

    1. El manipulador en la cadena alimentaria
    2. Concepto de alimento
    3. Nociones del valor nutricional
    4. Recomendaciones alimentarias
    5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
    2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    3. Origen de la contaminación de los alimentos
    4. Los microorganismos y su transmisión
    5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos
    2. El envasado y la presentación de los alimentos
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
    4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    6. Higiene del manipulador
    7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    8. Limpieza, desinfección y control de plagas

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

    1. Características de la carne como alimento
    2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
    3. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
    4. Los sistemas de Autocontrol APPPCC y GPCH propios del sector cárnico
    5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: Trazabilidad

    Solicita información

    Redes sociales
    Quiénes somos Trabaja con nosotros
    Contáctanos Ayuda
    Información Aviso legal
    Condiciones de uso Política de cookies