Mf0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados

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Mejora tu formación con el curso: Mf0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración Consultar con Euroinnova
  • Formato A Distancia
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de leches, mantequillas y helados.

Requisitos: Este curso no tiene requisitos.

Para qué te prepara: La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

Certificado: Titulación acreditativa del Módulo Formativo MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Elaboración de Leches de Con


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    Contenido del curso Mf0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados

    MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE LECHES, MANTEQUILLAS Y HELADOS

    UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE LECHES PARA EL CONSUMO

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LECHE DE CONSUMO.

    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
    4. Salas blancas.
    5. Salas con presión positiva.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD DE INDUSTRIAS LÁCTEAS.

    1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
    2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
    3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación.
    4. Aplicación de sistemas de autocontrol.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD DE LAS LECHES DE CONSUMO.

    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
    8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    10. Control de equipos y procesos.
    11. Equipos y métodos rápidos de control.
    12. Acciones prohibidas
    13. Control de cuerpos extraños.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y FÍSICOS EN LECHES DE CONSUMO.

    1. Objetivos del tratamiento térmico.
    2. Combinación tiempo-temperatura.
    3. Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo liquidas.
    4. Equipos utilizados en los tratamientos térmicos.
    5. Equipos de pasterización.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. OPERACIONES DE EVAPORACIÓN CONCENTRACIÓN Y SECADO DE LA LECHE.

    1. Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control.
    2. Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE PROCESO E INCIDENCIA AMBIENTAL EN LECHES DE CONSUMO.

    1. Automatización.
    2. Tipos de control.
    3. Funciones del operador.
    4. Funcionamiento del sistema.
    5. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares.
    6. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo.

    UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA.

    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN LA MANTEQUILLA.

    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
    8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    10. Control de equipos y procesos.
    11. Equipos y métodos rápidos de control.
    12. Acciones prohibidas.
    13. Control de cuerpos extraños.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE MANTEQUERÍA: COMPOSICIÓN, FUNCIONAMIENTO Y MANEJO.

    1. Cristalizadores.
    2. Batidoras.
    3. Amasadoras.
    4. Mantequeras continuas.
    5. Dosificadores en línea.
    6. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA

    1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.
    2. Objetivos del tratamiento térmico.
    3. Combinación tiempo-temperatura.
    4. Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.
    5. Acidificación.
    6. Cristalización.
    7. Batido.
    8. Amasado o malaxado y lavado.
    9. Nuevos productos y técnicas.

    UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIÓN DE HELADOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
    4. Salas blancas.
    5. Salas con presión positiva.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS.

    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
    8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    10. Control de equipos y procesos.
    11. Equipos y métodos rápidos de control.
    12. Acciones prohibidas.
    13. Control de cuerpos extraños.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

    1. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
    2. Mantecadores o "freezers".
    3. Túneles de endurecimiento.
    4. Automatización del proceso.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE HELADOS.

    1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
    2. Helados de crema.
    3. Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control.
    4. Congelación, endurecimiento y conservación.
    5. Nuevos productos.

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