Máster en dietética y seguridad alimentaria para colectividades (certificado por la cátedra ferran adrià)

Contenido del curso Máster en dietética y seguridad alimentaria para colectividades (certificado por la cátedra ferran adrià)

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

Unidades formativas:
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes

Unidades formativas:
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua

Módulo 3. Alimentos

Unidades formativas:
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4 Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8 Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud

Unidades formativas:
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC

Unidades formativas:
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética

Unidades formativas:
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades

Unidades formativas:
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta

Módulo 10. Alimentos especiales

Unidades formativas
1. Alimentos funcionales
2. Complementos alimenticios
3. Nutracéuticos
4. Alimentos para grupos específicos

Módulo 11. Nutrición y dietética en intolerancias, alergias y la enfermedad celíaca

Unidades formativas
1. Diseño y elaboración de menús para las intolerancias
2. Diseño y elaboración de menús para las alergias
3. Diseño y elaboración de menús para la enfermedad celíaca (EC)
4. Prevención de las complicaciones de las intolerancias, alergias y la EC en empresas de restauración

Módulo 12. Otras dietas en colectividades

Unidades formativas
1. Dieta ovolácteovegetariana
2. Dieta en la diabetes
3. Dietas para diferentes etnias

Módulo 13. Técnicas de envasado en colectividades

Unidades formativas
1. La cocina de ensamblaje 45 en la restauración colectiva
2. Materiales para el envasado de alimentos de IV y V gama
3. Técnicas de envasado para productos de IV y V gama

Módulo 14. La gestión higiénico-sanitaria en colectividades

Unidades formativas
1. Introducción a la gestión higiénica en colectividades
2. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
3. Control de plagas
4. Control de la calidad del agua
5. Control de proveedores y materias primas
6. Control de alérgenos.
7. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
8. Trazabilidad
9. Formación del personal
10. Gestión de residuos y desperdicios

Módulo 15. Proyecto fin de máster

Consiste en desarrollar un estudio relacionado con la materia, que permita poner en práctica los conocimientos teóricos y prácticos impartidos en el curso.