Máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para Colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)

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Máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para Colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)

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Mejora tu formación con el curso: Máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para Colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 60 ECTS
  • Formato On line
  • Método Master
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Posibilidad de Financiación Sin Intereses

Formación bonificable para trabajadores en Régimen General

Dirigido a: El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades está orientado principalmente a:

* Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados) en: Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

* Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias, empresas de catering, cocinas centrales….

Requisitos: Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria

Para qué te prepara: - Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
- Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
- Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
- Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
- Conocer las características y los criterios de aplicación de los alimentos funcionales, los complementos alimenticios, los nutracéuticos y los productos dietéticos.
- Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y su clasificación.
- Analizar la legislación sobre alérgenos y su aplicación en el sector de las colectividades.
- Conocer los distintas técnicas de envasado de alimentos, los diferentes materiales utilizados, así como los problemas interacción envase-alimento.
- Conocer los principales planes de higiene adaptados a la restauración colectiva.

Certificado: Titulación: Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades. Título propio por la Universidad Camilo José Cela (Amparado por la Ley Orgánica 6/2001 de Universidades).

La Cátedra Ferran Adrià también expide un Diploma acreditativo.


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Valoraciones

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"Tras un año de formación he de decir que el curso resulta muy útil, los temarios son amplios y muy..." Leer más

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    Contenido del curso Máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para Colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)

    Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

    Unidades formativas:
    1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
    2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
    3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

    Módulo 2. Nutrientes

    Unidades formativas:
    1. Nutrientes: conceptos básicos
    2. Energía
    3. Hidratos de carbono
    4. Lípidos
    5. Proteínas
    6. Vitaminas
    7. Minerales
    8. Agua

    Módulo 3. Alimentos

    Unidades formativas:
    1. Alimentos. Conceptos básicos
    2. Cereales, tubérculos y azúcar
    3. Grasas y aceites comestibles
    4 Leche y productos derivados
    5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
    6. Frutas y hortalizas
    7. Bebidas
    8 Alimentos funcionales

    Módulo 4. Alimentación y salud

    Unidades formativas:
    1. La salud
    2. Reacciones adversas a los alimentos
    3. Prevención y promoción de la salud

    Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades

    Unidades formativas:
    1. Introducción al sector de la restauración colectiva
    2. Organización de la cocina en colectividades
    3. Conservación de los alimentos
    4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
    5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
    6. Técnicas de procesado de los alimentos

    Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

    Unidades formativas:
    1. Bases de la seguridad alimentaria
    2. Reacciones adversas a los alimentos
    3. Peligros para la seguridad alimentaria
    4. La seguridad alimentaria en la empresa
    5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

    Módulo 7. El Sistema APPCC

    Unidades formativas:
    1. Fase 1: Preparación y planificación
    2. Fase 2: Estudio y desarrollo
    3. Fase 3: Implantación
    4. Fase 4: Revisión y mejora continua
    Anexo I. Modelo de documentación APPCC

    Módulo 8. Dietética

    Unidades formativas:
    1. Dietética: conceptos básicos
    2. Valoración del estado nutricional
    3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
    4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
    5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

    Módulo 9. Dietas en colectividades

    Unidades formativas:
    1. Hospitales y clínicas.
    2. Comedores escolares.
    3. Centros geriátricos.
    4. Interacción fármaco-dieta

    Módulo 10. Alimentos especiales

    Unidades formativas
    1. Alimentos funcionales
    2. Complementos alimenticios
    3. Nutracéuticos
    4. Alimentos para grupos específicos

    Módulo 11. Nutrición y dietética en intolerancias, alergias y la enfermedad celíaca

    Unidades formativas
    1. Diseño y elaboración de menús para las intolerancias
    2. Diseño y elaboración de menús para las alergias
    3. Diseño y elaboración de menús para la enfermedad celíaca (EC)
    4. Prevención de las complicaciones de las intolerancias, alergias y la EC en empresas de restauración

    Módulo 12. Otras dietas en colectividades

    Unidades formativas
    1. Dieta ovolácteovegetariana
    2. Dieta en la diabetes
    3. Dietas para diferentes etnias

    Módulo 13. Técnicas de envasado en colectividades

    Unidades formativas
    1. La cocina de ensamblaje 45 en la restauración colectiva
    2. Materiales para el envasado de alimentos de IV y V gama
    3. Técnicas de envasado para productos de IV y V gama

    Módulo 14. La gestión higiénico-sanitaria en colectividades

    Unidades formativas
    1. Introducción a la gestión higiénica en colectividades
    2. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
    3. Control de plagas
    4. Control de la calidad del agua
    5. Control de proveedores y materias primas
    6. Control de alérgenos.
    7. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
    8. Trazabilidad
    9. Formación del personal
    10. Gestión de residuos y desperdicios

    Módulo 15. Proyecto fin de máster

    Consiste en desarrollar un estudio relacionado con la materia, que permita poner en práctica los conocimientos teóricos y prácticos impartidos en el curso.

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