Matrícula abierta
60 ECTS
On line
Master-
España
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Mejora tu formación con el curso: Máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para Colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)
Matrícula abierta 60 ECTS On line Master
España
Todas
Posibilidad de Financiación Sin Intereses
Formación bonificable para trabajadores en Régimen General
Dirigido a: El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades está orientado principalmente a:
* Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados) en: Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
* Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias, empresas de catering, cocinas centrales….
Requisitos: Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria
Para qué te prepara: - Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
- Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
- Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
- Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
- Conocer las características y los criterios de aplicación de los alimentos funcionales, los complementos alimenticios, los nutracéuticos y los productos dietéticos.
- Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y su clasificación.
- Analizar la legislación sobre alérgenos y su aplicación en el sector de las colectividades.
- Conocer los distintas técnicas de envasado de alimentos, los diferentes materiales utilizados, así como los problemas interacción envase-alimento.
- Conocer los principales planes de higiene adaptados a la restauración colectiva.
Certificado: Titulación: Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades. Título propio por la Universidad Camilo José Cela (Amparado por la Ley Orgánica 6/2001 de Universidades).
La Cátedra Ferran Adrià también expide un Diploma acreditativo.
Unidades formativas:
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Unidades formativas:
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Unidades formativas:
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4 Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8 Alimentos funcionales
Unidades formativas:
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos
Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Unidades formativas:
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Unidades formativas:
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Unidades formativas:
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta
Unidades formativas
1. Alimentos funcionales
2. Complementos alimenticios
3. Nutracéuticos
4. Alimentos para grupos específicos
Unidades formativas
1. Diseño y elaboración de menús para las intolerancias
2. Diseño y elaboración de menús para las alergias
3. Diseño y elaboración de menús para la enfermedad celíaca (EC)
4. Prevención de las complicaciones de las intolerancias, alergias y la EC en empresas de restauración
Unidades formativas
1. Dieta ovolácteovegetariana
2. Dieta en la diabetes
3. Dietas para diferentes etnias
Unidades formativas
1. La cocina de ensamblaje 45 en la restauración colectiva
2. Materiales para el envasado de alimentos de IV y V gama
3. Técnicas de envasado para productos de IV y V gama
Unidades formativas
1. Introducción a la gestión higiénica en colectividades
2. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
3. Control de plagas
4. Control de la calidad del agua
5. Control de proveedores y materias primas
6. Control de alérgenos.
7. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
8. Trazabilidad
9. Formación del personal
10. Gestión de residuos y desperdicios
Consiste en desarrollar un estudio relacionado con la materia, que permita poner en práctica los conocimientos teóricos y prácticos impartidos en el curso.
L.S.V. "Tras un año de formación he de decir que el curso resulta muy útil, los temarios son amplios y muy..."
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