Máster en Artes Culinarias

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Máster en Artes Culinarias

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Mejora tu formación con el curso: Máster en Artes Culinarias
  • Inicio 04/10/2021
  • Fin 31/05/2022
  • Duración 8 meses + 3 a 6 meses de prácticas
  • Formato Presencial
  • Método Master

Dirigido a: Tanto los Cursos de Especialización como el Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina está dirigido a graduados en cocina o profesionales de la gastronomía con experiencia en el sector, que deseen ampliar sus conocimientos en este campo.

Requisitos: Existen 4 vías de acceso para los Cursos de Especialización y para el Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina:

1) Titulados de carreras universitarias oficiales relacionadas con la cocina.
2) Poseedores de carreras universitarias oficiales con experiencia suficiente en el campo de la cocina según EUHT StPOL.
3) Titulados de carreras técnicas de cocina con una duración mínima de 2 años de dedicación completa.
4) Profesionales de la cocina con experiencia demostrable y suficiente según EUHT StPOL.

Para qué te prepara: Los Cursos de Especialización como el Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina te preparan para ser jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable departamento I+D, etc.

Certificado: Todos los alumnos que cursen un Curso de Especialización obtendrán el Diploma de Especialización por la EUHT StPOL.

Todos los estudiantes que cursen los 5 módulos, el Proyecto Final, y las Prácticas Profesionales obtendrán el Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina de EUHT StPOL, independientemente de su formación previa.


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    Contenido del curso Máster en Artes Culinarias

    MÓDULO 1

     

    Gestión y administración de cocina (5 semanas lectivas)

     

    INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES

    Bioquímica de la cocina - 45 horas

    Composición, procesos físicos, químicos y bioquímicos, toxicología y buenas prácticas de higiene alimentaria.

    Sumillería aplicada - 45 horas

    Estudio de la relación de los vinos y la gastronomía. Maridajes en cocina.

     

     

    ADMINISTRACIÓN DE COCINA

    Gestión de procesos - 45 horas

    Estudio del diseño sistemático de los procesos operativos en cocina.

    Gestión de compras y aprovisionamiento - 45 horas

    Estudio de la negociación en compras y procedimientos de aprovisionamiento. Diseño de instalaciones.

    Control de costes - 45 horas

    Administración de cocina y análisis de los rendimientos.

     

     

    MÓDULO 2

     

    Conocimientos de productos y técnicas culinarias (12 semanas lectivas)

     

    CONOCIMIENTOS DE LAS MATERIAS PRIMAS

    Categorización de productos

    Ensaladas, Hortalizas, Legumbres, Frutas, Pastas, Arroces, Huevos, Pescados y mariscos, Carnes y aves, Caza.

    Ámbitos de estudio:

    a) Transformaciones físico-químicas de los alimentos.

    b) Cualidades organolépticas de las materias primas.

    c) Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas.

    d) Procesos de recepción, preelaboración y conservación.

    e) Procesos de porcionado y despiece.

    f) Mermas y aprovechamiento de productos.

    g) Denominaciones de origen.

    Sesiones magistrales de grandes chefs y expertos.

     

    TÉCNICAS CULINARIAS

    Cocina tradicional:

    Gratinar, Horno, Vapor, Parrilla, Grill, Plancha, Saltear, Freír y sofreír, Hervir, Baño maría, Conservas, Ahumar, Estofar y guisar.

    Cocina moderna:

    Microondas, Aire húmedo, Vacío, Presión.

    Cocina de vanguardia:

    Extracción de sabores, Infusión esencias, Destilación, Deshidratación natural.

     

    COCINA TEMÁTICA

    Catalana

    Española

    Mediterránea

    Europea

    Cocinas del mundo

     

     

    MÓDULO 3

     

    Creatividad e innovación en la cocina (6 semanas lectivas)

     

    INTRODUCCIÓN A LA CREATIVIDAD

    Introducción a la creatividad en la gastronomía.

    Sesiones magistrales de grandes chefs y expertos.

     

    EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN Y TENDENCIAS DE FUTURO EN LA COCINA

    Estudio de casos históricos y actuales.

    Mesas redondas con profesionales invitados.

     

    INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD

    Productos innovadores: Aromas, Esencias, Espesantes, Gelatinas y esferificaciones, Emulsiones, Espumas.

    Técnicas innovadoras:

    Cocción y conservación al vacío

    Cocina molecular

    Cocina con nitrógeno

     

     

    MÓDULO 4

     

    Cocina para eventos (4 semanas lectivas)

     

    1. Estudio de la categorización de eventos:

    Grandes eventos, banquetes, catering de eventos,

    buffets, congresos y convenciones.

    2. Aprovisionamiento para cada tipo de evento.

    3. Conocimiento y práctica de elaboración de los

    distintos tipos de eventos.

    4. Sistema de control de costes de eventos.

    5. Protocolo de servicio de eventos.

    Sesiones magistrales de grandes chefs y expertos.

     

     

    MÓDULO 5

     

    Pastelería y repostería para restaurantes (4 semanas lectivas)

     

    1. Elaboración de productos de panadería y bollería.

    2. Elaboraciones con azúcar.

    3. Elaboraciones con chocolate.

    4. Pastelería y repostería salada.

    5. Pastelería y repostería dulce.

    6. Helados y sorbetes.

    7. Postres en el restaurante.

    Sesiones magistrales de grandes chefs y expertos.

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