Formación Profesional de Técnico Medio en Cocina.

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Mejora tu formación con el curso: Formación Profesional de Técnico Medio en Cocina.
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 2.000 Horas.
  • Formato A Distancia
  • Método Formación Profesional
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Nuestra misión es proporcionar a nuestros alumnos una enseñanza práctica que los capacite para obtener empleo y para promocionarse o reciclarse profesionalmente tanto en el ámbito privado como en el público.
Nuestra estrategia educativa se centra en la personalización de los estudios ajustándonos a nuestros principios de compromiso de calidad y de servicio personalizado al alumno.
Nuestra oferta educativa se basa en programas de formación dirigidos a quien aún sin tener titulación ni estudios oficiales previos, desee o requiera formación en un área determinada para ampliar conocimientos y progresar personal y profesionalmente

Dirigido a: Dirigido a todas aquellas personas que cumplan los requisitos académicos y que deseen obtener el titulo oficial de FP.

Requisitos: Consultar con el Centro.

Para qué te prepara: Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.

Certificado: una vez finalizado el programa y superadas las pruebas oficiales convocadas por el organismo competente para ello obtendra el titulo oficial de FP.


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    Contenido del curso Formación Profesional de Técnico Medio en Cocina.

     

     

    1.OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO.

    • LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN:

    -Concepto de restauración.

    -Evolución en los últimos años del sector y tendencia de éste.

    -Aspectos económicos.

    -Tipos de establecimientos y formulas de restauración.

    -Análisis de la industria de restauración a nivel europeo, nacional, regional y comarcal.

    -Estructura organizativa y funcional:

    . Áreas o departamentos básicos.

    . Funciones principales. Organigramas.Distribución de tareas.

    . Relaciones interdepartamentales.

    . Circuitos y tipos de información/documentos internos y externos.

    . Instalaciones necesarias.

    -Estructura sectorial de las empresas de restauración.

     

    • LA INDUSTRIA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANAL:

    -Conceptos de panadería y pastelería:

    . Análisis y situación de la panadería artesanal en la estructura europea y nacional y andaluza.

    -Aspectos económicos.

    -Tipos de establecimientos.

    -Oferta básica de productos.

    -Estructura organizativa y funcional:

    . Áreas o departamentos básicos.

    . Funciones principales. Organigramas. Distribución de tareas.

    . Relaciones interdepartamentales.

    . Circuitos y tipos de información/documentosinternos y externos.

    . Instalaciones necesarias.

    -Estructura sectorial de las empresas de panadería y pastelería.

    -La industria de panadería y pastelería artesanal aplicada en la restauración.

     

    • OFERTAS GASTRONÓMICAS:

    -Definición y clases.

    -Elementos y variables de la oferta gastronómica.

    -Estudio de las ofertas básicas: Menú y carta.

    -Diseño y realización de menús, cartas y ofertas de productos de pastelería/panadería.

     

    • NUTRICIÓN Y DIETÉTICA:

    -Principios inmediatos y otros nutrientes. Conceptos. Clases.

    -Alimentos:

    . Concepto.

    . Clasificación.

    . Grupos.

    . Clasificación. La calidad alimentaria.

    -Necesidades nutricionales.

    -Dietas tipo.

    -Formas alternativas de alimentación.

    -Alimentación colectiva.

    -Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias. Resultados.

    -Efectos sobre los alimentos de las diferentes elaboraciones culinarias.

     

    • ECONOMATO Y BODEGA:

    -Concepto de economato y bodega.

    -Procedimientos para solicitud y recepción de géneros:

    . Técnicas de compra.

    . Relación con los proveedores.

    . Peculiaridades de la recepción de géneros.

    -Almacenamiento:

    . Concepto de almacén.

    . Tipos de almacén y ubicación ideal de los mismos.

    -Controles: métodos y documentos:

    . Clasificación de las mercancías en función de su almacenamiento y consumo.

    . Despacho y distribución de géneros.

    . Funciones administrativas de compras y consumos.

    . Fichas y ficheros.

    . Aplicación informática de los procesos.

    -Gestión y valoración de inventarios:

    . Inventarios. Tipos.

    . Rotación de stocks.

     

    • TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DE PRECIOS EN RESTAURACIÓN E INDUSTRIAS DE PASTELERÍA ARTESANAL Y PANADERÍA:

    -Definición y clases de costes que se generan.

    -Cálculos de costes. Fichas técnicas de costes.

    -Componentes del precio.

     

    2.PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

    ·EQUIPOS DE COCINA:

    -Maquinaria básica:

    . Clasificación.

    . Procedimientos de operación y control.

    . Mantenimiento de uso.

    . Ubicación y distribución.

    -Batería y utillaje:

    . Clasificación.

    . Modos de operar y aplicaciones.

    . Mantenimiento de uso.

     

    • MATERIAS PRIMAS:

    -Descripción. Variedades y características. Estacionalidad.

    -Cualidades y aplicaciones gastronómicas.

    -Procedencia y calidad.

    -Presentación comercial:

    . Sistemas de abastecimiento.

    . Normas reguladoras del abastecimiento.

     

    • PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS:

    -Tratamiento básico. Limpieza y preparaciones previas del producto y del lugar de trabajo.

    -Cortes y piezas:

    . Cortes básicos aplicados a los diferentes productos.

    . Cortes aplicados a los diferentes tipos de servicio.

    . Preparación de piezas.

    -Técnicas de preelaboración. Control de resultados. Técnicas básicas. Técnicas aplicadas a productos autóctonos. Nuevas técnicas.

     

    • CONSERVACIÓN:

    -Sistemas y métodos.

    -Equipos asociados a cada sistema/método.

    -Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

    -Nuevas tecnologías de conservación aplicadas.

    -Envasado, rotulación y etiquetado.

     

    • REGENERACIÓN DE PRODUCTOS:

    -Definición.

    -Procedimientos.

    -Control de resultados.

     

    • SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA:

    -Instalaciones y equipos.

    -Manipulación.

    -Transporte de productos manipulados y semielaborados:

    . En el centro de producción.

    . Hacia el exterior.

    -Normas reguladoras de la manipulación.

    -Intoxicaciones alimentarias.

    -Sistemas de limpieza.

     

     

    3.TÉCNICAS CULINARIAS.

    ·TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN LA PRODUCCIÓN CULINARIA.

    ·DEONTOLOGÍA PROFESIONAL EN EL SECTOR DE RESTAURACIÓN.

    ·TÉCNICAS DE COCINA:

    -Conceptos generales.

    -Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles.

    -Efectos en las materias primas.

    -Técnicas de aprovechamiento:

    . Recuperación de géneros.

     

    • ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES:

    -Definición y aplicaciones.

    -Clasificación, elaboración y resultados

     

    • ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA:

    -Aplicaciones de las técnicas y resultados culinarios.

    -Esquemas de elaboración y ejecución de platos tipo.

    -Guarniciones culinarias.

     

    • DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES:

    -Normas y combinaciones organolépticas básicas.

    -Aplicaciones y ensayos prácticos.

     

    4.REPOSTERÍA.

    • EQUIPO Y HERRAMIENTAS BÁSICAS.
    • LAS MATERIAS PRIMAS EN REPOSTERÍA.
    • MASAS Y PASTAS BÁSICAS:

    -Clasificación. Descripción.

    -Aditivos y Reglamentación Técnico Sanitaria.

    -Conservación.

    -Productos alternativos.

    -Elaboración de masas y pastas básicas principales y derivadas.

     

    • CREMAS Y RELLENOS:

    -Clasificación. Descripción.

    -Elaboración de cremas y rellenos principales y derivados.

    -Conservación.

    -Productos alternativos.

    -Aditivos y Reglamentación Técnico Sanitaria.

     

    • POSTRES:

    -Simples. Elaboración y aplicaciones.

    -Elaborados. Elaboración y aplicaciones.

    -Derivados. Elaboración y aplicaciones.

     

    • PRODUCTOS ELEMENTALES DE PASTELERÍA:

    -Clases y elaboración.

     

    • PREELABORADOS DE PASTELERÍA:

    -Comercialización.

    -Rentabilidad.

    -Fiabilidad.

     

    • TÉCNICAS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN:

    -Normas y combinaciones básicas.

    -Aplicaciones y ensayos prácticos.

    -Nociones decorativas. Escaparatismo.

     

    • EL PAN:

    -Historia y clases.

    -Evolución.

    -Reglamentación Técnico Sanitaria.

    -Alteraciones y enfermedades del pan.

    -Fórmulas básicas. Elaboración.

    -Panes especiales.

    -Aditivos y mejorantes panarios.

     

    • HELADERÍA BÁSICA:

    -Concepto y clasificación.

    -Aplicación de la normativa vigente.

    -Aplicaciones y resultados.

     

    5.TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO Y DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE.

     

    • EQUIPAMIENTO DE SALA-COMEDOR:

    -Mobiliario y equipos.

    -Vajilla y utensilios.

     

    • TIPOS DE SERVICIO:

    -Conceptos.

    -Clases y características.

    -Pres

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