Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

  • Precio oferta
    300
Solicita información

Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

0
Mejora tu formación con el curso: Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración Consultar con Euroinnova
  • Formato A Distancia
  • Método Experto
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: A profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana y salud con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y en las nuevas tecnologías alimentarias o cualquier persona que quiera formarse en la temática del curso.

Requisitos: Este curso no tiene requisitos.

Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse en el mundo de la nutrición y tecnologías de los alimentos en colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos).

Certificado: Doble Titulación: - Titulación de Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificacione


Solicitar información
  • Precio oferta
    300
  • Rellena el formulario para que el centro pueda informarte

    Los campos marcados con * son obligatorios

    * Nombre:
    * Apellido 1: * Apellido 2:
    * País: * Provincia:
    * Población: * C.P.:
    * Dirección:
    * Email: * Teléfono:
    Solicitar información
    Quiero recibir información sobre cursos similares.

    *Al pulsar "Solicitar información" aceptas las condiciones de utilización y la política de protección de datos. A su vez, autorizas EXPRESAMENTE a HispaVista, S.L. a enviar tus datos al centro que imparte el curso por el cual te has interesado.

    Contenido del curso Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

    PARTE 1. EXPERTO EN ELABORACIÓN DE DIETAS / DIETOTERAPIA

    MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.

    TEMA 1. INTRODUCCIÓN.

    1. Conceptos.

    TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

    1. Clasificación de los alimentos.
    2. Clasificación de los nutrientes.
    3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

    TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL.

    1. Conceptos básicos.
    2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo.

    TEMA 4. LA DIGESTIÓN.

    1. Introducción.
    2. Hiperpermeabilidad.

    TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I.

    1. Transformaciones energéticas celulares.
    2. Unidades de medida de la energía.
    3. Necesidades energéticas del adulto sano.
    4. Necesidades energéticas totales según la FAO.

    TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II.

    1. Valor energético de los alimentos.
    2. Tablas de composición de los alimentos.
    3. Ley de isodinamia y ley de los mínimos.

    MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA.

    TEMA 7. LA DIETA.

    1. Introducción.
    2. Dieta equilibrada.
    3. Principales relaciones entre energía y nutrientes.
    4. Aportes dietéticos recomendados.
    5. La dieta mediterránea.
    6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
    7. Mitos en nutrición y dietética.

    TEMA 8. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I.

    1. Qué son las tablas de composición de alimentos.
    2. Tablas de composición de alimentos.

    TEMA 9. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II.

    1. Tablas de composición de alimentos.

    TEMA 10. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL.

    1. Entrevista con el paciente.
    2. Evaluación dietética.
    3. Evaluación clínica.
    4. Evaluación antropométrica.
    5. Evaluación bioquímica.
    6. Evaluación inmunológica.

    TEMA 11. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS.

    1. La mujer embarazada.
    2. La mujer en el momento de lactancia.
    3. La infancia.
    4. La adolescencia.
    5. El adulto sano.
    6. La mujer con menopausia.
    7. El anciano.

    TEMA 12. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS.

    1. Dieta hiposódica.
    2. Dieta hipocalórica.
    3. Dieta hipercalórica.
    4. Dieta y anemia.
    5. Dieta baja en azúcar.
    6. Dieta para la osteoporosis.
    7. Dieta astrigente.
    8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común.
    9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar.
    10. Dieta laxante.
    11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

    ANEXO 1.

    1. Dieta hiposódica.
    2. Dieta hipocalórica.
    3. Dieta hipocalórica I.
    4. Dieta hipocalórica II.
    5. Ejemplo de dieta hipocalórica III.
    6. Dieta baja en azúcar.
    7. Dieta astringente moderada.
    8. Dieta pobre en grasa.
    9. Dieta laxante.
    10. Dieta vegetariana.
    11. Dieta proteica.
    12. Dieta ayurvédica.
    13. Dieta durante el embarazo.

    PARTE 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

    TEMA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

    1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
    2. Estructura organizativa y funcional.
    3. Aspectos económicos.

    TEMA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.

    1. Definición y modelos de organización.
    2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
    3. Especificidades en la restauración colectiva.
    4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
    5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
    6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

    TEMA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.

    1. Concepto.
    2. Especificidades en la restauración colectiva.
    3. Cocina central.
    4. Cocina de ensamblaje.

    TEMA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.

    1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
    2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
    4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

    TEMA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

    1. Grupos de alimentos.
    2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
    3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
    4. Caracterización de los grupos de alimentos.
    5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

    TEMA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

    1. Características peculiares.
    2. Concepto de calidad por parte del cliente.
    3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
    4. Técnicas de autocontrol.

    TEMA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.

    1. El departamento de economato y bodega.
    2. El ciclo de compra.
    3. Registros documentales de compras.
    4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

    TEMA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.

    1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
    2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
    3. Departamentos o unidades que intervienen.
    4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
    5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
    6. Recepción y verificación de la entrega.
    7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
    8. Control de stocks.

    TEMA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.

    1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
    2. Registros documentales.
    3. Gestión y control de inventarios.

    TEMA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.

    1. Definición y clases de costes.
    2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
    3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
    4. Componentes de precio.
    5. Métodos de fijación de precios.

    PARTE 3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

    TEMA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
    2. Alteración y contaminación de los alimentos
    3. Fuentes de contaminación de los alimentos
    4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
    6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
    9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
    10. Alimentación y salud
    11. Personal manipulador

    TEMA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

    1. Concepto y niveles de limpieza.
    2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
    3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
    4. Productos de limpieza de uso común
    5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza
    6. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

    TEMA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

    1. Agentes y factores de impacto.
    2. Tratamiento de residuos
    3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
    4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

    TEMA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

    1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
    2. Consumo de energía.
    3. Ahorro y alternativas energéticas.
    4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

    TEMA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

    1. Compras y aprovisionamiento.
    2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    3. Limpieza, lavandería y lencería.
    4. Recepción y administración.
    5. Mantenimiento.

    TEMA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

    1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
    2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
    3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
    4. Medidas de prevención y protección
    5. Situaciones de emergencia

    PARTE 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

    TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

    1. El manipulador en la cadena alimentaria
    2. Concepto de alimento
    3. Nociones del valor nutricional
    4. Recomendaciones alimentarias
    5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

    TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
    2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    3. Origen de la contaminación de los alimentos
    4. Los microorganismos y su transmisión
    5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos
    2. El envasado y la presentación de los alimentos
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
    4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    6. Higiene del manipulador
    7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    8. Limpieza, desinfección y control de plagas

    TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

    1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
    2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
    3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector

    Solicita información

    Redes sociales
    Quiénes somos Trabaja con nosotros
    Contáctanos Ayuda
    Información Aviso legal
    Condiciones de uso Política de cookies