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Transforma la alimentación colectiva con innovación y excelencia: ¡certifícate con la Cátedra Ferran Adrià!
Matrícula abierta 9 meses On line Experto
España
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Dirigido a: El curso está diseñado para profesionales de la nutrición, la gastronomía y la gestión alimentaria que desean especializarse en la alimentación para colectividades. También está dirigido a titulados o estudiantes de disciplinas afines que buscan ampliar sus conocimientos y acceder a nuevas oportunidades laborales en el sector.
Requisitos: Requisitos de acceso: Titulación universitaria o experiencia profesional equivalente.
Para qué te prepara: El objetivo principal es capacitar a los participantes para diseñar, gestionar y supervisar servicios de alimentación colectiva con un enfoque en la innovación, la salud y la sostenibilidad. Además, busca formar profesionales capaces de aplicar tecnología alimentaria avanzada, cumplir normativas de calidad y satisfacer las necesidades específicas de diferentes colectivos
Certificado: Titulación: Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. Título propio por la Universidad Camilo José Cela, según la Ley Orgánica 2/2023 del sistema universitario.
Unidades formativas:
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Unidades formativas:
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Unidades formativas:
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4 Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8 Alimentos funcionales
Unidades formativas:
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos
Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Unidades formativas:
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Unidades formativas:
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Unidades formativas:
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3 Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta
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