Curso Superior de Cocina y Gestión

Curso Superior de Cocina y Gestión

Curso Superior de Cocina y Gestión

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Mejora tu formación con el curso: Curso Superior de Cocina y Gestión
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 500 horas
  • Formato On line
  • Método Curso Superior
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: El curso Superior de Cocina y Gestión está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración que quieran formarse para gestionar un establecimiento de restauración, teniendo conocimientos de la parte de cocina y de gestión.

Requisitos: Para acceder al curso de Cocinero Profesional el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Para qué te prepara: Conoce paso a paso los secretos de la cocina, descubre tu toque personal y aprende a potenciarlo. Con el curso superior de jefe de partida podrás conseguir una diferenciación en el sector de la cocina, convirtiéndote en un excelente chef. Estudiar gastronomía es ahora más fácil.

Certificado: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por de CURSO SUPERIOR DE COCINA Y GESTIÓN la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos.


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    Contenido del curso Curso Superior de Cocina y Gestión

    El Curso Superior de Cocina y Gestión está formado por 3 módulos.

     

    Iniciación a la Cocina Profesional

    Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

    Cocina profesional avanzada

    Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

    Gestión de restaurantes 

    Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes.  Productos de V gama. Ingeniería de menús. Otras formas de restauración

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