Curso de Sumiller

Curso de Sumiller

Curso de Sumiller

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Las funciones de un sumiller profesional suponen un valor añadido al servicio ya que desempeña un papel muy importante en lo que se refiere al estudio, servicio y comunicación del vino, bebidas y/o productos gourmet.
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 200 horas
  • Formato On line
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: Desde ESAH te podemos ayudar a especializarte en esta área con el Curso de Sumiller, con el que aprenderás las técnicas más usadas por los mejores profesionales para poder desarrollar esta labor profesionalmente.
Gracias a una metodología de estudio innovadora, el continuo seguimiento de nuestros docentes y una plataforma de estudio virtual, realizarás a tu ritmo el Curso de Sumiller dominando la cata, compra-venta, rotación y elaboración del vino.

Requisitos: Consultar con el Centro.

Para qué te prepara: - Catar y valorar los distintos tipos de vinos
- Las características de todas las zonas vinícolas españolas y sus maridajes
- El servicio de cada vino, siendo diferente dependiendo del estilo de elaboración
- Elaborar la carta de vinos siempre en coherencia con la carta de comida de nuestro restaurante

Certificado: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega los títulos propios de CURSO DE SUMILLER, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos.


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    Contenido del curso Curso de Sumiller

    El Curso de Sumiller se desglosa en 8 unidades y 1 anexo.

    1. HISTORIA, VITICULTURA Y ENOLOGÍA

    El vino desde sus inicios. Morfología de la vid. La maduración de la vid.

    2. GEOGRAFÍA VINÍCOLA

    Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de orígenes. Localización de las D.O. Galicia. País Vasco. Castilla y León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Extremadura. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía.

    3. CATA, MÉTODOS Y EFECTOS

    El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos. Conceptos fundamentales para la cata. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La Cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario.

    4. FUNCIONES DEL SUMILLER. SERVICIO DEL VINO Y TRATO CON EL CLIENTE

    Funciones del Sumiller. Maridaje de vinos y platos. Presentación, temperatura y apertura de vinos. Atención al cliente.

    5. MARIDAJE PLATO-VINO

    Maridaje. Recomendaciones. Plato y vino. Recomendaciones.

    6. GESTIÓN DE BODEGA. COMPRA, VENTA Y ELABORACIÓN DE CARTAS DE VINOS

    Planificación de empresa. Creación y renovación de la bodega. Condiciones de la bodega. Gestión corriente y contabilidad. El cálculo del recargo. Carta de vino y platos.

    7. DESTILADOS

    Espirituosos más consumidos. La destilación. Coñac, brandies y armagnac. Orujos y aguardientes de orujo. Aguardientes de frutas. Ron, cachaça y tequila. Destilados de grano. Anises. Vermouth. Licores. Vinos fortificados. Whisky y bourbon. Consideraciones previas.

    8. OTROS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

    Aproximación al aceite de oliva virgen extra. El té. Las setas. La trufa. El queso.

    9. ASPECTOS LEGALES, SOCIALES Y ECONÓMICOS. LA IMAGEN DEL VINO. TENDENCIAS ACTUALES

    El ordenamiento jurídico nacional. El ordenamiento jurídico comunitario. El PAC y la OCM del vino. El marco general de los reglamentos de las denominaciones de origen. Estructura general de los reglamentos.

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