Dirigido a: El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
Requisitos: Para acceder al curso de Pastelería salada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Para qué te prepara: En el curso de pastelería salada se mostrará cómo trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.
Certificado: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA SALADA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
El curso de Pastelería Salada está formado por diez unidades:
Introducción al mundo de la pastelería salada
Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada
Instrumentos de trabajo
Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
Pasta quebrada
Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
Masas escaldadas
Masas escaldadas
Masas de hojaldre
Introducción al hojaldre
Masas líquidas
Introducción masas líquidas
Panes planos
Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
Masa brisa y masa orly
Introducción. Vocabulario
Pasteles aplicando las masas estudiadas
Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variadas. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York
Emparedados
Pan de molde. Pan de especias
