Curso de Pastelería

Curso de Pastelería

Aprende las técnicas de elaboración y presentación de la pastelería. Con profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama y Prácticas garantizadas en empresa

Curso impartido por:

Cursos de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
  • Matrícula abierta
  • 200 horas
  • On line
  • Curso
  • España
  • Todas
  • Español

Dirigido a: El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Requisitos: Para acceder al curso de pastelería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Para qué te prepara: La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

Certificado: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Contenido del curso Curso de Pastelería

El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:

Pastelería: historia y oficio

Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería

Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria

Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios

Análisis de la materia prima

Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina

Masas bizcochadas

Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario

Masas friables

Características. Tipo de mezclado. Recetario

Cremas y derivadas

Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee

Mousses y familias

Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise

Masas fermentadas 

Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques

Mundo frío 

Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas

Mignardises

Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas

Pastelería para celíacos 

La celiaquía. Las harinas. Recetario

Tartas

Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher

Valoraciones

"Economía, llevo poco tiempo en España y necesito ahorrar por el momento, pero la atención es buena,..."

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