Curso de Nuevas Técnicas de Cocina

Curso de Nuevas Técnicas de Cocina

Curso de Nuevas Técnicas de Cocina

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Mejora tu formación con el curso: Curso de Nuevas Técnicas de Cocina
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 150 horas
  • Formato On line
  • Método Curso Técnico
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: Con nuestro Curso de Técnicas de Cocina profundizarás en las composiciones de las materias primas que utilizamos en cocina, cómo interactúan entre sí y qué sucede cuando éstas se exponen a diferentes temperaturas, presiones o muchas otras variables que han dado como resultado la cocina actual. Este curso online te enseñará lo necesario para aprender técnicas culinarias, saber qué función cumple cada uno de los pasos que seguimos ciegamente en una receta y cómo exprimir las particularidades de cada alimento para sacarle el máximo provecho y poder crear una cocina de autor.

Requisitos: Ser mayor de 21 años

Para qué te prepara: - Nuevas técnicas y tecnologías que se usan en la alta cocina para crear, desarrollar y transformar alimentos
- Profundizar en nuevos caminos de la gastronomía, que te abrirán distintos puntos de vista para que te desarrolles profesionalmente
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes, para realizar el estudio de sus características y reacciones físicas a diferentes temperaturas y medios de cocción
- Las nuevas técnicas de cocina que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía a nivel mundial

Certificado: Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.


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    Contenido del curso Curso de Nuevas Técnicas de Cocina

    El Curso de Técnicas de Cocina se desglosa en 8 unidades. 

    PERÍODOS, MOVIMIENTOS, VANGUARDIAS Y ESTILOS

    La evolución de la cocina en la historia. Períodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y siglo XXI de la alta cocina de occidente.

    REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA Y COCINA ACTUAL

    Las nuevas tendencias y la actualidad. Las tendencias actuales.

    LA CIENCIA CULINARIA

    Química culinaria. Tecnología de los alimentos. Tecnología de la conservación.

    MAQUINARIA Y UTENSILIOS CONTEMPORÁNEOS

    Maquinaria. Utensilios.

    LA COCINA MOLECULAR Y LAS NUEVAS TEXTURAS

    La cocina molecular. Texturizantes.

    TÉCNICAS Y RECURSOS QUE CREAN TENDENCIA

    El vacío y la baja temperatura. Recuperación y refinado de las técnicas tradicionales de conservación. Cocina visceral6.4. Ahumados. Asados. Productos de pastelería. Centrifugados. Innovaciones marinas. Nuevos texturizantes.

    INGREDIENTES CONTEMPORÁNEOS

    Cocina fusión. Cocina de descarte. Cocina saludable. Búsqueda de frescor. Aromas. Otros.

    LA ALTA COCINA Y LOS RESTAURANTES GASTRONÓMICOS

    La alta cocina. Los restaurantes gastronómicos. Restaurantes y chefs de renombre.

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