Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

Mejora tu formación con el curso: Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

Curso impartido por:

Cursos de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
  • Matrícula abierta
  • 150 horas
  • On line
  • Curso
  • España
  • Todas
  • Español

Dirigido a: El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

Requisitos: Para acceder al curso de Nuevas Técnicas Culinarias el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Para qué te prepara: En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos. Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber cómo están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frío, calor, presión, agitación y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.

Certificado: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Contenido del curso Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco unidades:

Introducción
Nuevos caminos de la gastronomía
Revolución de la cocina. Nuevos chefs
Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes
Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante

El aceite de oliva. Un camino diferente
Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

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