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Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama | Prácticas Garantizadas en Empresa
Matrícula abierta 200 horas. 100% Online On line Curso
España
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Dirigido a: El Curso de Gestión de Restaurantes está desarrollado para que mejores tu formación, de forma que lo puedas poner en práctica desde el primer día, especialmente si ocupas un puesto de trabajo como:
- Director de Bares
- Director Restaurantes
- Director de Compras
- Técnico en el Departamento de Alimentos y Bebidas
Requisitos: Para acceder al curso de gestión de restaurantes el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Para qué te prepara: - Conocer el sector en la actualidad.
- Dominar las tareas más importantes que se realizan en un almacén.
- Gestionar las compras de un restaurante y un hotel.
- Calcular los costes de personal y asignar tareas.
- Escandallar la carta de cualquier actividad de restauración.
- Analizar cualquier tipo de carta y aplicar técnicas que mejoran su rentabilidad.
- Interpretar la cuenta de explotación según la legislación española.
- Integrar la rentabilidad económica y financiera y conocer las distintas fuentes financieras a disposición de la empresa.
Una correcta gestión de un restaurante es imprescindible para el éxito del negocio, más ahora teniendo en cuenta el alto grado de competitividad en la restauración y la exigencia de los clientes.
Con el Curso de Gestión de Restaurantes conocerás todos los ámbitos que influyen a la hora de gestionar un establecimiento para posteriormente, y según todo lo aprendido, actuar sobre ellos para optimizar al máximo las posibilidades del restaurante.
Con la actual competencia de establecimientos de restauración es necesario contar con una formación específica para conocer todas las posibilidades que cada establecimiento ofrece y poder rentabilizarlo al máximo.
Certificado: Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Gestión de Restaurantes se desglosa en 8 unidades.
El sector en datos. Tipología. Servicios. Departamentos. Tendencias.
Funciones del responsable de economato. Organización y almacenes. Pedidos y traspasos. Clasificación. Proceso administrativo. Control de inventarios. Periodo medio de maduración. Almacenes e instalaciones.
Objetivos y responsabilidades. Proceso de compras. El ciclo de la compra. Sistemas de compras. Proveedores. Sistema de control de compras y gestión de stocks. Tendencias en las compras. Documentación.
El personal de restauración en la legislación española. Funciones. Cálculo del personal necesario.
Aspectos importantes del escandallo. Tipos de escandallos. Escandallo por raciones. Escandallo según el peso final de la ración. Escandallo de una salsa, guarnición o acompañamiento. Escandallo de un menú, catering o colectividades. Escandallo de un buffet. Escandallo de un producto.
Elementos para elaborar una buena carta. Creación y análisis. Ingeniería del precio, principios de Omnes. Ingenierías del menú. Revenue management. Técnicas para mejorar la rentabilidad de la carta.
El modelo español. El análisis de la cuenta de explotación. Análisis porcentual. La cuenta de explotación funcional. Otras ratios relacionadas con la explotación.
La inversión y su financiación. Equipamiento de cocina y sala. Cálculo de espacios en el restaurante.
PROFESORES DEL CURSO
El claustro de profesores está compuesto por profesionales en activo que conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales, formando parte de la plantilla de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.
Todos los profesores que forman parte de los másteres y cursos de gestión y dirección han trabajado en las principales cadenas hoteleras españolas, como la cadena Meliá o NH Hoteles.
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