Curso de Cocina y Gastronomía en Tenerife

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Curso de Cocina y Gastronomía en Tenerife

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Mejora tu formación con el curso: Curso de Cocina y Gastronomía en Tenerife
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración A consultar con el centro
  • Formato On line
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    S.C. Tenerife
  • Idioma
    Español

Disponible sólo para personas de Tenerife

Dirigido a: Este curso está destinado a:

Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.
Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación.

Requisitos: Este curso está destinado a:

Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.
Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación.

Para qué te prepara: La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía, y, además, debido a la masiva incorporación de la mujer al ámbito laboral y a las demandas laborales, en la actualidad, un porcentaje bastante considerable de los ciudadanos españoles comen asiduamente en establecimientos de restauración.

Por todo ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

Los principales objetivos de este curso son:

Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.).
Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.
Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

Certificado: Titulación otorgada por I+D Capacitación Profesional


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    Contenido del curso Curso de Cocina y Gastronomía en Tenerife

    El curso se divide en 13 módulos  o unidades y cada  módulo cuenta con un examen que deberá enviarse al centro de Estudios para que sea corregido por el profesorado.

     

    Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas:

     

    MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL.

    Cómo ser un buen profesional de la cocina.

    Cuadro de clasificación de restaurantes.

    Tipos de menús y turnos de comidas.

     

    MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA.

    Esquemas de personal de cocina.

    Organización del puesto de trabajo.

    Organización interna.

     

    MÓDULO   3:   CREACIÓN,   EQUIPAMIENTO   Y   ELEMENTOS   DE   UNA COCINA.

    Diseño de la cocina.

    Ubicaciones de una cocina.

    Útiles de una cocina.

     

    MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS.

    La calidad.

    Las compras.

    Materias primas.

    Congelación y descongelación.

    Productos semipreparados o en conserva.

     

    MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS

    Cortes básicos.

    Técnicas culinarias.

    Más técnicas.

    Salsas básicas.

     

    MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

    Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.

    Análisis de las guarniciones.

    Salsas.

     

    MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

    Definición y conceptos.

    Tipos de conservación de alimentos.

    Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.

    Aditivos

     

    MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    Conceptos previos.

    Tipos de alimentos.

    Etiquetado de alimentos.

    Deterioro y contaminación de los alimentos.

    Enfermedades de transmisión alimentaria.

    Mecanismos de prevención y control de infecciones.

    Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones.

     

    MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    Alteración y contaminación de los alimentos.

    Enfermedades transmitidas por los alimentos.

    Materiales en contacto con los alimentos.

    El papel de los manipuladores de alimentos.

    Limpieza y desinfección.

    Control de plagas: desinsectación y desratización.

    Calidad higiénico alimentaria y autocontrol.

    Manipulación de las materias primas.

     

    MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA

    Términos y utensilios propios de pastelería.

    Materias primas más comunes.

    Materias primas especiales.

    Operaciones más comunes.

    Cremas básicas.

    Masas básicas.

    Utilización de las cremas básicas.

    Utilización de las masas básicas.

    Pastelería clásica internacional.

    Salsas.

     

    MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

    Definiciones.

    Nutrientes.

    Dieta equilibrada.

    Dieta mediterránea.

    Tabla de composición de losalimentos.

    Sugerencia para la elaboración de menús escolares.

    Alergias alimentarias.

     

    MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA

    Origen y evolución de la cocina en miniatura.

    Premios y certámenes temáticos.

    Ferias especializadas.

    Cocineros especializados en cocina en miniatura.

    Bibliografía temática.

    Recetas.

     

    MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

    Introducción

    Caracterización del sector de la restauración.

    Caídas al mismo nivel.

    Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos.

    Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos.

    Accidentes por contacto térmico.

    Accidentes por cortes y punzamientos.

    Contacto con productos químicos e intoxicaciones

    Contactos eléctricos.

    Accidentes por acumulación de gas.

    Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.

    Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.

    Actuación en caso de incendio.

    Actuación en caso de evacuación.

    Equipos de protección individual.

    Decálogo de prevención.

    Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

    EXÁMENES    DE    EVALUACIÓN    POR    CADA    MÓDULO    O    UNIDAD DIDÁCTICA

     

    ANEXOS:

    Glosario de términos

    Legislación

    Trucos de cocina

    Convenio de hostelería

    Pack de 5 DVD con las 101 recetas de cocina + libro de recetas

    Curso de PRL (Examen 50 preguntas)

    Curso de Técnicas de Búsqueda de Empleo

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