Matrícula abierta
150 horas. 100% Online
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España
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Todas
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Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama | Prácticas Garantizadas en Empresa
Matrícula abierta 150 horas. 100% Online On line Curso
España
Todas
Dirigido a: El curso de cocina profesional está dirigido a todos aquellos que deseen dedicarse al sector de forma profesional y a aquellos profesionales que buscan ampliar y afianzar sus conocimientos. Este curso te permitirá desarrollar funciones de:
- Cocinero
- Chef
- Auxiliar de cocina
- Jefe de partida
Requisitos: Ser mayor de 21 años
Para qué te prepara: - Las más recientes técnicas de cocina, como la cocina y conservación al vacío, la liofilización o la cocina con nitrógeno líquido, entre otras
- Utilizar con eficacia la maquinaria más avanzada de cocina, para conservación y preparación, cocción y terminación
- Las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y condimentos
- Gestionar con éxito colectividades y dominar las normativas de calidad aplicadas a la cocina
La gran vocación que existe hoy por la cocina profesional, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza gastronómica, se debe en gran parte al reconocimiento internacional de los grandes chefs españoles.
Con este curso de cocina profesional podrás convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina y adentrándote en las últimas técnicas culinarias.
Conocerás las últimas herramientas y las más recientes técnicas de cocina y conservación y nuevos modelos de gestión, sin dejar de lado la investigación y la innovación. También aprenderás a realizar con éxito aprovisionamientos y conocerás la normativa de calidad aplicada a la cocina, de modo que puedas desarrollar con éxito tu carrera como chef, tanto en un negocio propio como trabajando para otros.
Si ya te has iniciado en el mundo de la cocina, con este curso podrás reforzar y actualizar tus conocimientos de forma profesional, dando un importante paso en tu carrera. ¿A qué esperas?
Certificado: Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Cocina Profesional. Avanzada se desglosa en 9 unidades.
Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.
Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.
Curso complementario 1: Curso de Cocina Profesional. Iniciación
Curso complementario 2: Curso de Nuevas Técnicas de Cocina
Curso complementario 3: Curso de Cocina Internacional
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