Curso de Auxiliar de Pescadería

Curso de Auxiliar de Pescadería

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Curso de Auxiliar de Pescadería

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Un 70% de nuestros alumnos está trabajando, colaboramos con las principales cadenas del país
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 75 horas
  • Formato Presencial
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Madrid
  • Idioma
    Español

Dirigido a: En este curso eminentemente práctico aprenderás a recepcionar, almacenar, expender y preparar diversos tipos de pescados frescos (cortando, escamando, eviscerando y fileteando) y mariscos de acuerdo a la normativa vigente así como a tratar adecuadamente los productos frescos procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.

Igualmente, te instruirás en el acondicionamiento del lugar de trabajo, la desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar y las normas de higiene y seguridad que minimicen los posibles riesgos que implica el trabajo es una pescadería.

Requisitos: No existen requisitos previos para realizar este curso

Para qué te prepara: Capacitar en la realización de las diferentes tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos y congelados, sus características organolépticas, preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de lavado, descabezado, eviscerado, descamado, cortado, fileteado, etc., según los casos, y manteniendo las necesarias condiciones de conservación en cuanto a temperatura y humedad.

Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de pescadero.

Recepcionar adecuadamente los productos de la pescadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los pescados y mariscos para su venta.

Tratar adecuadamente pescados y mariscos congelados procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.

Acondicionar y manipular el pescado fresco, cortando, escamando, eviscerando y fileteando para su posterior venta, así como la eliminación de los residuos y la manipulación y manejo de los mariscos.

Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.

Atender al cliente con diligencia y cortesía

Certificado: Una vez finalizado el curso, recibirá un diploma acreditativo otorgado por FreshCo Consultoría y Formación


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    Contenido del curso Curso de Auxiliar de Pescadería

    CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y ORGANIZACIÓN DE LA PESCADERÍA (15h)

    Prácticas

    • Acondicionar pescados y mariscos en cámaras y arcones
    • Controlar tiempos, temperatura y humedad de las cámaras
    • Detectar alteraciones en pescados y mariscos congelados
    • Utilizar la sierra eléctrica para cortar pescados congelados
    • Preparación de mostradores de pescados y mariscos frescos para su venta
    • Clasificación de pescados y mariscos frescos para su venta
    • Control de las condiciones de conservación de pescados y mariscos frescos en cámara y mostradores
    • Realizar el acabado y presentación de diferentes pescados y mariscos y presentaciones

    Contenidos teóricos

    • Recepción de pescados y mariscos congelados
    • Procesos que se desarrollan durante la congelación
    • Requisitos para obtener un buen pescado congelado
    • Manipulación de pescados congelados
    • Condiciones óptimas de congelación
    • Métodos de descongelación. Velocidades, condiciones óptimas.
    • Alteraciones de los pescados y mariscos congelados
    • Control de calidad en pescados y mariscos congelados
    • Colocación de los pescados y mariscos frescos en mostradores y expositores
    • Colocación y clasificación de los utensilios y herramientas de cara a su uso
    • Conocimiento del uso de cámaras frigoríficas
    • Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de pescados frescos y  congelados
    • Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de mariscos frescos y  congelados
    • Presentación del pescado
    • Presentación del marisco

    Contenidos relacionados con la profesionalidad

    • Actitud hacia la limpieza y el orden
    • Disposición para adoptar medidas preventivas
    • Actitud hacia el continuo control del desarrollo de los diferentes procesos
    • Búsqueda y obtención de los requisitos de calidad
    • Disposición de medidas correctoras
    • Utilización del método apropiado en el proceso de preparación
    • Determinación de tiempos y temperaturas idóneos de congelación y descongelación
    • Disposición para ser detallista y cuidar la imagen de los pescados y mariscos
    • Importancia de la presentación de los escaparates

    MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS (50h)

    • Prácticas
    • Sujetar adecuadamente los pescados para su manipulación
    • Preparación de utensilios
    • Realizar las operaciones de eviscerado, fileteado, descabezado, eliminación de la espina y aletas, cortado y lavado de diferentes pescados y mariscos
    • Realizar la gestión de residuos.
    • Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras.

    Contenidos teóricos

    • Conocimientos de las distintas partes de los pescados y mariscos para su óptimo aprovechamiento
    • Manipulación de pescados frescos
    • Condiciones de acondicionamiento de los pescados y mariscos frescos
    • Tipos y características de los utensilios y herramientas de uso para pescados y mariscos
    • Preparación de pescados y mariscos frescos: lavado, descabezado, eviscerado, descamado, desespinado, fileteado y troceado.
    • Presentación y acondicionamiento de mariscos.
    • Control de tiempos, humedades y temperaturas.

    Contenidos relacionados con la profesionalidad

    • Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de pescados y mariscos.
    • Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente utillaje.
    • Precisión a la hora de acondicionar los productos manipulados.
    • Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.

    ATENCIÓN AL CLIENTE Y VENTAS (10h)

    Prácticas

    • Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
    • En una situación dada:
    • Adaptar su comportamiento a la situación
    • Comunicar en una relación interpersonal
    • Identificar y caracterizar al comprador
    • Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente

    Contenidos teóricos

    • Elementos de la comunicación comercial
    • Proceso de comunicación con el cliente
    • Las funciones del mensaje comercial
    • Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

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