Curso de Auxiliar de Panadería

Curso de Auxiliar de Panadería

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Curso de Auxiliar de Panadería

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Un 70% de nuestros alumnos está trabajando, colaboramos con las principales cadenas del país
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 75 horas
  • Formato Presencial
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Madrid
  • Idioma
    Español

Dirigido a: En este curso eminentemente práctico aprenderás las técnicas necesarias para recepcionar adecuadamente y clasificar los productos de la panadería, supervisar y registrar pesos, así como a preparar las recetas y elaborar los productos de panadería-bollería. Del mismo modo conocerás como preparar los distintos artículos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de envasado, embolsado y/o bandejado.

Por último, estarás ejercitado para acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad oportunas.

Requisitos: No existen requisitos previos para realizar este curso

Para qué te prepara: Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de panadero.

Preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de envasado, embolsado y/o bandejado.

Recepcionar adecuadamente y clasificar los productos de la panadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los productos finales para su venta.

Preparar las recetas y amasar los ingredientes para elaborar productos de panadería-bollería.

Conocer los distintos métodos de cocción y fritura y conocer los tiempos de enfriamiento en función del producto que estemos trabajando.

Elaborar cremas, rellenos y cubiertas dulces y salados para productos de Bollería

Decoración de los productos de bollería.
Atender al cliente con diligencia y cortesía.

Certificado: Una vez finalizado el curso, recibirá un diploma acreditativo otorgado por FreshCo Consultoría y Formación


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    Contenido del curso Curso de Auxiliar de Panadería

    ELABORACIÓN BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA (50h)

    Prácticas

    • Materias primas de panadería-bollería:
    • Las harinas
    • Levaduras
    • El agua y la sal
    • Edulcorantes: tipos, características, reglamentación.
    • Naturales: azúcar, miel, azúcar invertido, fructosa, maltosa, glucosa, lactosas, sorbitol.
    • Artificiales: sacarina y derivados, ciclamatos y derivados.
    • Aditivos: clasificación, función, reglamentación.

    Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

    • Acondicionamiento del obrador, maquinaria y utillaje.
    • Pesado de ingredientes.
    • Amasado y refinado.

    Productos elaborados a partir de masas fermentadas

    • Productos de panadería.
    • Bollería.
    • Masas congeladas y pre-cocidos congelados.

    ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA (15h)

    Contenidos teóricos y prácticos

    Proceso de elaboración de cremas y rellenos:

    • Ingredientes
    • Realización.
    • Conservación.

    Proceso de elaboración de cubiertas:

    • Ingredientes.
    • Realización.
    • Conservación.
    • Manejo de la manga pastelera.
    • Manejo del cartucho.
    • Relleno de productos de bollería.
    • Recubrimiento o bañado de distintas piezas de bollería.

    Adornos:

    • Ribetes, cordones, trenzas, flores…

    Envases y materiales de envase y embalaje:

    • El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
    • El embalaje: función, materiales, normativa.
    • Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos
    • Manipulación y preparación de envases.
    • Técnicas de rotulado

    ATENCIÓN AL CLIENTE Y VENTAS (10h)

    Prácticas

    • Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
    • En una situación dada:
    • Adaptar su comportamiento a la situación
    • Comunicar en una relación interpersonal
    • Identificar y caracterizar al comprador
    • Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente

    Contenidos teóricos

    • Elementos de la comunicación comercial
    • Proceso de comunicación con el cliente
    • Las funciones del mensaje comercial
    • Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

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