Curso de Auxiliar de Carnicería

Curso de Auxiliar de Carnicería

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Curso de Auxiliar de Carnicería

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Un 70% de nuestros alumnos está trabajando, colaboramos con las principales cadenas del país
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 75 horas
  • Formato Presencial
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Madrid
  • Idioma
    Español

Dirigido a: En este curso eminentemente práctico aprenderás a organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares de carnicería, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna.

Realizar correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado) y elaboración de productos frescos propios del establecimiento para su posterior comercialización en carnicería.

Requisitos: No existen requisitos previos para realizar este curso

Para qué te prepara: Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de carnicero.

Recepcionar adecuadamente los productos de la carnicería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar el género para su venta.

Preparar y acondicionar las carnes para su comercialización, respetando las normas básicas de higiene y seguridad en el trabajo.

Capacitar en el dominio de las técnicas de fileteado, troceado y picado, haciendo uso de maquinaria y equipos correspondientes.

Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.

Atender al cliente con diligencia y cortesía

Certificado: Una vez finalizado el curso, recibirá un diploma acreditativo otorgado por FreshCo Consultoría y Formación


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    Contenido del curso Curso de Auxiliar de Carnicería

    MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES (15h)

    Prácticas

    • Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
    • Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
    • Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
    • Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos

    Contenidos teóricos

    • Recepción de materias primas y productos auxiliares:
    • La Carne: concepto.
    • Composición química del tejido muscular.
    • Características de las distintas carnes:
    • La carne de cerdo (los verracos, las cerdas).
    • La carne de vacuno (animales grasos y de pasto).
    • Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes).
    • Animales viejos (vacas y toros viejos).
    • Carne de ganado lanar y ganado caprino.
    • Carne de aves y caza.

    Características organolépticas de la carne.

    • Refrigeración de carne.
    • Las Grasas: clasificación de los lípidos de la carne.
    • Factores de alteración de las grasas de la carne.

    Almacenamiento:

    • Sistemas de almacenaje.
    • Clasificación de mercancías.
    • Condiciones generales de conservación.
    • Control de pesos.

    Contenidos relacionados con la profesionalidad

    • Actitud hacia el orden en la recepción de las carnes procedentes del matadero.
    • Ser metódico y sistemático en la recepción de las materias primas y productos auxiliares.
    • Precisión en el control de pesos.
    • Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.

    MANIPULACIÓN DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN (50h)

    Prácticas

    • Trocear y deshuesar pollo y conejo.
    • Filetear y trocear maza de paleta, solomillo, jamón, cinta de lomo y panceta y papada de porcino.
    • Filetear y trocear redondo, tapa, contra y cadera de vacuno.
    • Elaborar preparados cárnicos.

    Contenidos teóricos

    • Características y elección de carne.
    • Conocimiento general sobre fileteado, chuleteado y troceado.
    • Maquinaria y útiles de trabajo:
    • Maquinaria y equipos (picadora, mezcladora, embutidora y envasadora). Conocimientos técnicos sobre placas y cuchillas.
    • Útiles de trabajo (cuchillos, machetas, fileteras…). Cuidados y conservación de los mismos.
    • Búsqueda de efectos de impacto y atención en el cliente.
    • Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad, originalidad, etc.

    Contenidos relacionados con la profesionalidad

    • Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de las carnes.
    • Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente maquinaria.
    • Precisión a la hora de acondicionar los productos elaborados.
    • Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.

    ATENCIÓN AL CLIENTE Y VENTAS (10h)

    Prácticas

    • En una situación dada (Rol Play) el alumno deberá:
    • Adaptar su comportamiento a la situación
    • Comunicar en una relación interpersonal
    • Identificar y caracterizar al comprador
    • Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente

    Contenidos teóricos

    • Elementos de la comunicación comercial
    • Proceso de comunicación con el cliente
    • Las funciones del mensaje comercial
    • Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

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