Ayudante de Cocina en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

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Ayudante de Cocina en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

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Curso de serv. socioculturales a distancia. Este curso te ayudará en tu desarrollo profesional en el área de cultura y ciencias sociales.
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración Consultar con Euroinnova
  • Formato A Distancia
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Requisitos: Este curso no tiene requisitos.

Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Certificado: Doble Titulación: - Titulación de Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales- Titulación de Ma


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    Contenido del curso Ayudante de Cocina en Colectividades (hospitales-residencias-colegios-comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (doble Titulación)

    PARTE 1. AYUDANTE DE COCINA EN COLECTIVIDADES

    MÓDULO 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

    1. Principales materias primas vegetales
    2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factoresque influyen en la su calidad.
    3. Hortalizas de invernadero y babys.
    4. Brotes y germinados.
    5. La ?cuarta gama?.
    6. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
    7. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    1. Definición.
    2. Clases de técnicas y procesos.
    3. Identificación de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
    2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
    3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
    4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    5. Preelaboración de setas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.

    1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
    3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    4. Conservación al vacío.
    5. Encurtidos.

    MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local
    2. Instalaciones frigoríficas y otras
    3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
    4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

    1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
    2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
    3. La acuicultura y sus principales productos.
    4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
    5. Especies más apreciadas.
    6. Distintos cortes en función de su cocinado.
    7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
    10. Las algas y su utilización.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Definición.
    2. Clases de técnicas y procesos.
    3. Identificación de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes.
    2. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
    3. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie.
    4. Otras operaciones propias de la preelaboración.
    5. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas.
    2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
    3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
    4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
    5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Ubicación
    2. Instalaciones
    3. Instalaciones frigoríficas
    4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

    1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
    2. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
    3. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
    4. Características.
    5. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
    6. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
    7. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
    8. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
    9. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características.
    10. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda.
    11. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
    12. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
    13. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Definición.
    2. Clases de técnicas y procesos.
    3. Identificación de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
    2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes
    3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
    4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
    5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
    6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
    2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
    3. Otros tipos de conservación:
    4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
    5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    PARTE 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

    1. El manipulador en la cadena alimentaria
    2. Concepto de alimento
    3. Nociones del valor nutricional
    4. Recomendaciones alimentarias
    5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
    2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    3. Origen de la contaminación de los alimentos
    4. Los microorganismos y su transmisión
    5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos
    2. El envasado y la presentación de los alimentos
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
    4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    6. Higiene del manipulador
    7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    8. Limpieza, desinfección y control de plagas

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

    1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
    2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
    3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector

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