Curso de Chocolate y Confitería

Curso de Chocolate y Confitería

Curso de Chocolate y Confitería

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El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.
  • Inicio / Fin Matrícula abierta
  • Duración 150 horas
  • Formato On line
  • Método Curso
  • País
    España
  • Provincia
    Todas
  • Idioma
    Español

Dirigido a: El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.

Requisitos: Para acceder al curso de Chocolate y pastelería artística el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Para qué te prepara: El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

Certificado: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y CONFITERÍA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.


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    Contenido del curso Curso de Chocolate y Confitería

    1. Descubrimiento e historia del chocolate

    Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Variedades del cacao. Obtención del cacao. Elaboración del Cacao y del chocolate.

    2. Estudio Del Chocolate

    Características del chocolate. Tipos de chocolate. Los componentes del chocolate.

    3. Maquinaria Y Utillaje Específico

    Utillaje específico para chocolate. Utillaje y equipos complementarios.

    4. Materias Primas

    Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.

    5. Materias Primas Auxiliares

    Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.

    6. Técnicas Del Chocolate

    Fundir el chocolate. Templado o atemperado. Pincelar. Recubrir. Moldear. Preparaciones de chocolate. Decoraciones con chocolate. Recomendaciones para trabajar con chocolate.

    7. El Azúcar Y Sus Puntos 

    El azúcar y sus puntos. Técnicas de decoración con azúcar. Nuevas tecnologías aplicadas al azúcar.

    8. Normativa De Seguridad E Higiene

    Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

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